Клейковина пшеничная Едим с пользой 400 гр

Так же известен как пшеничная клейковина — это натуральный эко продукт Российского производства. Пшеничная клейковина широко используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности при производстве муки и хлебобулочных изделий.

Пищевой глютен вырабатывается из пшеницы и отличается набором характеристик и функциональных качеств, которые дают широкий спектр применения глютена по сравнению с иными пищевыми ингредиентами.

Глютен получают из пшеничных семян методом экстракции небелковых составляющих пшеничной муки. Высокая вязкость, эластичность при гидратации – это особенности пшеничного белка или пшеничной клейковины.

Пшеничная клейковина корректирует хлебопекарные свойства пшеничной муки при недостаточном содержании в ней клейковины.
Глютен улучшает качество изделий из слоёного теста, а так же приготовленных на основе замороженных полуфабрикатов.
За последние несколько лет качество пшеничного зерна ухудшилось вследствие многих факторов, куда можно включить и отсутствие должного ухода, внесение необходимых удобрений, отсутствие должного внимания процессу выращивания пшеницы со стороны сельхозпроизводителей, а так же экономические факторы: сельхозпроизводителям выгоднее экспортировать качественное зерно для получения большей прибыли.
Эти и другие факторы привели к тому, что качество пшеничного зерна заметно снизилось, что заметно по сниженным показателям клейковины, что является прямой причиной снижения качества самой муки.

Качество — наиболее важный показатель, который должен поддерживаться на неизменном уровне в выпускаемой продукции. Добавление глютена как компонента растительного происхождения – отличное решение значимой проблемы.
В состав пшеничного белка (глютена) входит более 18 видов аминокислот, которые необходимы для человека – лизин, метионин, треонин и др. Также в составе пшеничной клейковины присутствуют витамины А, В, Е, фосфор и кальций.
Калорийность пшеничной клейковины составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Преимущества применения пшеничной клейковины в хлебобулочных и мучных производствах

• Увеличивает выход готовой продукции до 7%;
• Увеличивает срок хранения изделий;
• Усиливает физические свойства теста;
• Повышает влагосвязывающую способность теста;
• Уменьшает крошковатость мякиша;
• Улучшает физико-химические свойства и органолептические показатели хлебных изделий.

Не возможно представить итальянскую кухню без пиццы и пасты – пшеничная клейковина широко используется в макаранном производстве, что дает возможность получить макаронные изделия высокого качества. Пшеничный глютен также используется в производстве мясных изделий, сыров и полуфабрикатов. Сухой глютен служит основой для жевательной резинки, а также нашел свое применение в фармацевтической и косметической отраслях промышленности.